Hasencremesuppe (Sup puere is saiza)
Zutaten
| ½ | Hase; küchenfertig oder Kaninchen | |
|---|---|---|
| 800 | g | Rindfleisch |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1.50 | l | ;Wasser |
| 15 | g | Getrocknete Steinpilze |
| ¼ | l | Rote-Bete-Saft |
| 3 | EL | Butter; (1) |
| 1 | EL | Butter; (2) |
| 1 | EL | Mehl |
| 2 | Eigelb | |
| 1/8 | l | Süße Sahne oder saure Sahne |
| 4 | Scheibe | Weißbrot |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
ZUR VERFEINERUNG | ||
| 300 | g | Truthahnfilet |
QUELLE Nach: Alla Sacharow Russische Küche Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Hasen- oder Kaninchenhaelfte in Stuecke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Butter (1) braten.
Das Fleisch von den Knochen Ioesen.
Die Hasenknochen zusammen mit dem Rindfleisch, sorgfaeltig gewaschenen Trockenpilzen, Suppengruen, Rote-Bete-Saft, Salz und Pfeffer zu einer kraeftigen Bouillon kochen und abseihen (Das Rindfleisch anderweitig verwenden.).
Ausgeloestes Hasenfleisch im Moerser zerstossen (oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen).
Aus der Butter (2) und dem Mehl eine helle Einbrenne bereiten, Hasenpueree zufuegen und unter staendigem Ruehren mit der Bouillon aufgiessen und durchkochen.
Eigelb mit suesser Sahne verquirlen und die Suppe, die jetzt nicht mehr kochen darf, damit legieren. Anstelle der Eigelb-Sahne-Mischung kann man auch saure Sahne unterziehen.
Die Hasencreme wird mit geroesteten Weissbrotwuerfeln serviert oder besonders fein - mit Truthahnfilet, das in duenne Scheiben geschnitten und in Butter gebraten wurde.