Hasenbraten mit italienischer Schokoladensauce
Zutaten
| 1 | Wildhase | |
|---|---|---|
FÜR DIE MARINADE | ||
| 2 | Karotten | |
| 1 | Selleriestück | |
| 1 | Zwiebel, grob geschnitten | |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| Basilikum | ||
| ½ | l | Weißwein |
| 200 | ml | Himbeeressig |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 100 | g | Dörrfleisch |
| Fleischbrühe | ||
| 50 | g | Pinienkerne |
| 50 | g | Rosinen |
| 80 | g | Zartbitterkuvertüre gerieben |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| ; Zucker | ||
| Essig | ||
QUELLE Aus dem SWF 4-Radioladen Sendung: vom 2.-7.2.1998 SCHOKOLADENTRAEUME ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 02.03.98 | ||
Zubereitung
Den ganzen Hasen wie einen Sauerbraten marinieren. D.h. mit zwei Karotten, Sellerie einer grob geschnittenen Zwiebel, Wacholderberen, Basilikum, 1/2 l Weisswein und einem Glas Himbeeressig.
ueber Nacht in der Marinade liegen lassen. Am naechsten Tag das Fleisch von allen Seiten mit Doerrfleisch anbraten. Das Gemuese ohne die Marinade hinzugeben und ebenfalls anbraten. Mit der Haelfte der Marinade abloeschen.
Zwei Stunden auf kleiner Stufe koecheln lassen. Marinade nachgiessen und etwas Fleischbruehe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Dann nimmt man das Fleisch heraus und loest es, noch lauwarm von den Knochen. Man gibt die Pinienkerne, die Rosinen und die geriebene Zartbitterkuvertuere in die Sosse und kocht das Ganze kurz durch. Mit Zucker, Essig und Pfeffer wird sie dann abgeschmeckt. Das Fleisch wird wieder als Ragout in die Sosse gegeben.
Dazu schmecken Bandnudeln sehr gut.
Diese Sauce laesst sich fuer alle Wildarten verwenden.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa & Franz |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Wild Hase Italien Schokolade |