Haselnusspüree

Zutaten

Zubereitung

Hierzu benötigen Sie für vier Personen zwei Pfund Kartoffeln, und zwar am besten von den letzten alten Kartoffeln, die Sie entweder mit der Schale im Dampf oder geschält in Milch weich gekocht haben; bereiten Sie das Püree nicht, wie üblich, aus Salzkartoffeln, da sie zuviel Wasser aufnehmen und das Püree dadurch an Frische verliert. Haben Sie die Kartoffeln in Dampf gekocht, und zwar nicht länger als fünfzehn bis zwanzig Minuten und immer bei kleiner Hitze, so müssen sie sogleich geschält, durch die Püreepresse gedrückt und unter kräftigem Rühren mit einem Viertelliter bis einem halben Liter kochender Milch vermengt werden - die genaue Menge der Milch läßt sich nicht angeben, da manche Kartoffelsorten viel und andere wenig davon aufsaugen.

Wurden die Kartoffeln hingegen bereits geschält in Milch gekocht, brauchen sie nur noch durch die Presse gedrückt und mit der Kochmilch selbst verrührt
zu werden. In beiden Fällen schmecken Sie das Püree nicht nur mit Salz und etwas Pfeffer ab, sondern würzen es mit hundertfünfzig bis zweihundert Gramm
geriebenen Haselnüssen; es genügt auch eine noch kleinere Menge, wenn Sie die Haselnüsse nach dem Reiben in der trockenen Pfanne unter ständigem Rühren so lange rösten, bis sie zu duften beginnen. Servieren Sie dies aparte Püree zu einem Berg getürmt und nur mit feiner Petersilie, nicht aber
mit Zwiebeln überstreut. Natürlich schmeckt es auch zu Huhn- und Kalbfleisch
sehr gut.

Abs: Michael Bromberg@235:560/18.1 Eda: 19990201181200w+0

Rezepte -> Rezepte 1... -> Rezepte 16... -> Rezepte 169..