Haselnussnockerln mit Liköräpfeln und Orangen-Butter-Sauce
Zutaten
| 200 | g | Haselnusskerne |
|---|---|---|
| 50 | g | Mehl |
| 4 | EL | Schlagsahne |
| ;Salz | ||
| 60 | g | Zucker |
| 4 | Eier (L) | |
| 2 | gr. | Äpfel (etwa 400 g) |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 1 | gr. | Orange, unbehandelt |
| 1/8 | l | Orangenlikör |
| 60 | g | Butter |
QUELLE essen & trinken 11/86 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
3/4 der Haselnuesse mahlen, 1/4 vierteln und beiseite stellen. Die gemahlenen Nuesse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anroesten, dabei staendig umruehren, dann in eine Schuessel geben. Mit Mehl, Sahne, Salz, Zucker und der Haelfte der Eier mit den Quirlen des Handruehrers zu einem dicken Teig vermischen. 10 Minuten ausquellen lassen, dann die restlichen Eier unterruehren. Zwei Essloeffel in heisses Wasser tauchen, damit Nockerl aus dem Nussteig formen. In schwach gesalzenes, kochendes Wasser gleiten lassen, 10 Minuten darin ziehen, aber nicht kochen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Nockerl in einer gebutterten Form bei 50°C im Backofen warm halten. Waehrend der Nussteig ausquillt und die Nockerl garen, die Aepfel schaelen und vierteln, vom Kerngehaeuse befreien, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft betraeufeln. Die Orange heiss abwaschen und eine Haelfte hauchduenn abschaelen, die Schale in sehr feine Streifen schneiden, die Orange auspressen.
Den Zucker in einer grossen Pfanne zu hellbraunem Karamel schmelzen lassen. Aepfel, Orangenschale und Orangensaft in die Pfanne geben, die Aepfel darin bei milder Hitze 3-5 Minuten garen lassen, dabei einmal wenden. Sobald der Orangensirup dickfluessig wird, den Likoer zugiessen und einmal aufkochen lassen. Die Aepfel mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Portionstellern verteilen. Die Nockerl ebenfalls auf den Tellern veteilen. Die Butter in der heissen Sauce schmelzen lassen, die Haselnussviertel unterruehren und ueber die Aepfel und Nockerl geben. Sofort servieren.