Haselnussbaisers mit Mokkasahne

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Baisers 10/12 der Haselnuesse mit der Speisestaerke mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Eiweiss mit der Haelfte des Zuckers steif schlagen. Den restlichen Zucker und die Haselnuss-Staerke-Mischung unter den Eischnee heben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle Nr. 12 fuellen und 12 grosse Rosetten auf das Backpapier spritzen.

Die Baisers im Backofen bei 100 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 4 Stunden trocknen lassen (Gas 1, Umluft 80 Grad). Dabei mit einem Kochloeffel die Backofentuer einen Spalt geoeffnet lassen. Die Baisers im ausgeschalteten Backofen 4-5 Stunden nachtrocknen lassen (bei Umluft nicht mehr noetig).

Baisers vom Papier loesen und mit einem Teeloeffel auf der flachen Seite eine haselnussgrosse Vertiefung herauskratzen. Kuvertuere grob zerkleinern und im warmen Wasserbad aufloesen. Die flache Seite der Baisers damit bestreichen. Jeweils 2 Baiserhaelften so in eine Gebaeckmanschette setzen, dass sie sich schraeg gegenueberstehen.

Die Schlagsahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Instantkaffee im Rum aufloesen und mit einem Schneebesen unter die Sahne heben. Die Mokkasahne in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtuelle fuellen und jeweils einen grossen Sahnetupfen zwischen die Baiserschalen spritzen. Mit den restlichen Nuessen bestreuen und mit Kakaopulver bestaeuben. Nach dem Fuellen moeglichst bald servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)

Pro Stueck 9 g E, 39 g F, 56 g KH = 610 kcal (2556 kJ)

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