Haselnuss-Konfekt
Zutaten
| 700 | g | Haselnüsse ohne Schalen |
|---|---|---|
| ½ | unbehandelte Zitrone; nur die abgeriebene Schale | |
| ½ | unbehandelte Orange; nur die abgeriebene Schale | |
| 700 | g | Zucker |
| 6 | EL | hochwertiger Honig |
| 10 | Scheibe Reispapier (ca. Angabe) | |
| 1 | Zitronenhälfte | |
Zubereitung
(*) Ein Rezept ergibt 1 kg Konfekt.
Den Ofen auf 230?C/Gas Stufe 8 vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Backblech legen und 5-10 Minuten im Ofen rösten, bis sich die Haut leicht löst.
Die Nüsse dürfen dabei nicht bräunen. Die gerösteten Nüsse in einem Sieb kräftig schütteln, so dass sich die Haut weitgehend ablöst.
Die Zitronen- und Orangenschalen feinstreifig schneiden und dann fein würfeln. Den Zucker mit dem Honig in einen Topf mit schwerem Boden geben. Auf mittlerer bis hoher Flamme unter häufigem Rühren erhitzen, bis sich beides verflüssigt und bräunt. Dies dauert etwa 10 Minuten. Nun die Nüsse und die Schalenstückchen dazugeben. Über der Flamme rühren, bis alle Nüsse gleichmäßig überzogen sind. Den Topf vom Herd ziehen.
Das Reispapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Aus jeweils 3-4 El der Mischung Häufchen bilden und auf das Papier setzen. Natürlich ragen die Nüsse aus der Karamelmasse heraus. Mit dem am Schluß im Topf verbliebenen Karamel füllen Sie dann die noch bestehenden Lücken aus. Anschließend die Häufchen mit Hilfe der Zitronenhälfte flachdrücken. Vorsicht! Die Mischung ist noch sehr heiß. Das Konfekt leicht auskühlen lassen. Solange es noch warm ist, mit einem großen Messer in 2x3 cm große Stücke schneiden. Wenn Sie zu lange warten, wird eher das Messer zerspringen als das Konfekt.
In luftdicht verschlossenen Gläsern aufbewahren.
Quelle: Pilze für Feinschmecker Antonio Carluccio ISBN 3-453-03614-X Erfasst: Viviane Kronshage