Hase mit Wirsing und Kastanien
Zutaten
| 1 | kg | Hasenrücken; 2 Stück |
|---|---|---|
| 50 | g | Geräucherter Speck in Würfeln |
| 1 | Zwiebel; gewürfelt | |
| 1 | Karotte; gewürfelt | |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 4 | Pfefferkörner | |
| ½ | l | Rotwein |
| 1 | Wirsingkohl | |
| 1 | TL | ; Salz |
| ; Pfeffer | ||
| 500 | g | Esskastanien; Dose |
| 2 | Äpfel geschält, gewürfelt | |
| 50 | g | ; Butter |
| 1 | EL | ; Zucker |
| 1 | Msp. | Gewürznelken |
| 1 | EL | Öl |
| 2 | EL | Creme fraiche |
QUELLE Frau Aktuell gepostet von: I. Benerts 06.10.96 | ||
Zubereitung
Filets loesen. Sehnen entfernen, Knochen zerkleinern, mit Speckwuerfel anroesten; Zwiebel/Karottenwuerfel zufuehen. 3 Minuten roesten. Pfefferkoerner, Wacholderbeeren, Rotwein, Salz zugeben, 40 Minuten koecheln.
Aeussere Wirsingblaetter entfernen, Kohkopf 5 Minuten blanchieren, abschrecken. Die Haelfte der Butter aufschaeumen, Apfelwuerfel, Zucker, Zumt, Nelken 3 Minuten anbraten, salzen, Kastanien untermischen.
Kohlblaetter loesen, diecke Rippen glattschneiden, 4x4 Blaetter uebereinanderlegen, mit Apfel-Kastanienmischung belegen, rollen, binden.
Weinsud durchseihen, Kohlroellchen in Sud legen, 10 Minuten schmoren. Hasenfilets vierteln, 2 cm dicke Nuesschen klopfen, pfeffern, in destlicher Butter/Oel je Seite 2 Minuten braten.
Creme fraiche in Sauce ruehren, salzen und ueber das Fleisch giessen; mit Wirsing servieren.