Hase im eigenen saft
Zutaten
BERND NEUNERDUTTENHOFER | ||
| 1 | junger hase | |
|---|---|---|
| 100 | g | moehren |
| 100 | g | schalotten |
| 6 | knoblauchzehen | |
| 60 | g | butter |
| etwas thymian | ||
| 1 | lorbeerblatt | |
| salz | ||
| pfeffer | ||
| 1 | cognac | |
Zubereitung
vom hasen aus ruecken,keulen und schultern das gute,sehnenfreie fleisch ausloesen und in wuerfel von ca. 2 cm kantenlaenge schneiden. die moehren schaben und in scheiben schneiden.die schalotten und knoblauchzehen schaelen. in einem passenden topf die butter zerlassen und alle zutaten,bis auf den cognac hineingeben. zugedeckt im ofen bei 150 grad 4 stunden garziehen lassen.
dann die sosse abgiessen kraeftig durchkochen bis sie eine bindung bekommen hat und mit dem cognac aromatisieren und wieder ueber das hasenragout giessen und alles im topf servieren.
beilage: nur weissbrot und ein guter burgunder