Harzgeroder marinierte Rehsteaks
Zutaten
| 750 | g | Rehkeule ohne Knochen |
|---|---|---|
| 100 | g | Margarine |
| 2 | EL | Öl |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 40 | ml | Nordhaeuser Doppelkorn |
| Glutal (Natriumglutamat) | ||
| ;Salz | ||
| Pfefferkörner; zerstoßen | ||
| 10 | Wacholderbeeren; zerdrückt | |
| 1 | Schuß | Rosmarin |
FÜR DIE SAUCE | ||
| ¼ | l | saure Sahne |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | Zwiebel; feinst gehackt | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| ;Speisewuerze | ||
NACH EINEM REZEPT VON Hans-Peter Rietzschel MM von Arthur Heinzmann | ||
Zubereitung
Das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die rohen Steaks aus den einzelnen Keulenteilen (Oberschale, Nuss usw.) nur leicht klopfen, mit Oel bepinseln, von beiden Seiten mit Glutal, wenig Salz, reichlich zerstossenen Pfefferkoernern, zerdrueckten Wacholderbeeren und einer Spur Rosmarin wuerzen, in eine Keramik- oder Steingutschuessel schichten, mit dem Korn und dem Zitronensaft uebergiessen und zugedeckt an einem kuehlen Ort, am besten ueber Nacht, marinieren lassen.
Aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, in zerlassener, schaeumender Margarine von beiden Seiten braun und saftig braten, dabei leicht mit Salz und Pfeffer ueberstreuen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Die Marinade an den Bratensatz giessen, kurz aufkochen lassen. Das Mehl in die Saure Sahne quirlen, die fein geriebene Zwiebel dazugeben, das Ganze in die Sauce geben, binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Kartoffelbrei und Jaegerbohnen (separates rezept) reichen.