Hamburger Seemannslabskaus
Zutaten
| 700 | g | Poekelfleisch(Querrippe) |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel, gespickt mit | |
| Lorbeerblatt und Nelke | ||
| 500 | g | geschälte Katroffeln |
| 200 | g | Gewürzgurken (ca. 3 Stück) |
| 250 | g | Rote Bete |
| 400 | g | Zwiebeln |
| 1 | EL | Senf |
| 100 | g | Butter |
| 8 | Eier | |
| 4 | Matjesfilets | |
Zubereitung
Das Poekelfleisch in einem Topf mit 3 Liter Wasser und der gespickten Zwiebel weich kochen. Auf ein Sieb giessen und etwas Kochfond aufbewahren. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Gewuerzgruken schaelen und entkernen. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in Butter glasig schwitzen. Das gekochte Poekelfleisch, die Zwiebeln, die Rote Bete und die Gewuerzgurken durch die grobe Scheibe des Flesichwolfs drehen. Alles in einen Topf geben und mit 0,5 Liter Poekelfond(kochwasser) auffuellen. Mit Salz, Peffer, Senf und etwas Gewuerzgurkenwasser abschmecken. Druchkochen lassen. Kurz vor dem Verzehr die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse druecken und zusammen mit den uebrigen Zutaten nochmals durchkochen.
Anrichten:
Labskaus auf die Teller verteilen und je 2 Spiegeleier drauf geben. Mit den Matjesfilets, etwas roter Bete und Gewuerzgurke garnieren.
Dies Rezept stammt aus dem Buch:
Die Schleswig-Holsteinische und die Hamburgische Meisterkueche aus dem Verlag Matthaes, geschrieben von Josef Thaller erfasst von Mario Schau 2:240/4065.0
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Kartoffel Fleischgericht Fischgericht Norddeutsch Matjes |