Hamburger Sauce mit Birnen, Bohnen und Speck
Zutaten
| 50 | g | Speck, geräuchert |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Kartoffel, mehlig | |
| 200 | g | Bohnen, feine grüne |
| 3 | Bohnenkrautstengel | |
| 2 | Birnen, fast weich | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| 400 | g | Nudelklößchen |
Zubereitung
Den Speck in feine Wuerfel schneiden, die Zwiebel hacken. Beides zusammen in der Butter in einem nicht zu grossen Topf langsam erhitzen, bis der Speck auslaesst und die Zwiebelwuerfel zu roesten beginnen. Unterdessen die Kartoffel schaelen und wuerfeln. Wenn die Zwiebeln golden sind, die Kartoffelstuecke dazugeben und mit Wasser auffuellen, bis die Kartoffelwuerfel knapp bedeckt sind. Weich kochen und zerdruecken, so dass sie die Fluessigkeit saemig binden.
Die gruenen Bohnen entspitzen und schraeg in etwas 3 cm lange Stuecke schneiden. Mit 2 Stengeln Bohnenkraut in sprudelnd kochendem Salzwasser knackig gar kochen. Abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Birnen schaelen und in Wuerfel schneiden. Zusammen mit den Bohnen in die Specksauce geben und untermischen. Alles nur heiss werden lassen, kraeftig pfeffern, vorsichtig mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Muskat aromatisieren. Mit den inzwischen fertig gekochten Nudeln vermischen und mit den restlichen abgezupften Bohnenkrautblaettchen bestreuen.