Hamburger Kräuterfisch in Curry
Zutaten
| 1 | Rotbarsch; ausgenommen; mit Kopf und allen Flossen ca. 1,2-1,5 kg (*) | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 1 | gr. | Gemüsezwiebel; feingehackt |
| 1 | gr. | Bund Selleriekraut |
| 1 | gr. | Bund glatte Petersilie |
| 2 | Bund | Basilikum |
| 2 | Bund | Kerbel |
| 2 | Bund | Schnittlauch |
| 2 | Bund | Salbei |
| 2 | Bund | Estragon; o.ae. |
| 100 | g | Curry-Pulver |
| 1 | Zitrone | |
| 375 | ml | Hühnerbrühe; warm ersatzweise Instantbruehe |
| Alufolie; extra breit + fest oder Back- oder Bratfolie | ||
BEI BEDARF WG. DER SCHAERF | ||
| 150 | ml | Saure Sahne oder Joghurt |
ERFASST AM 28.05.1999 VON Ulli Fetzer NORDTEXT | ||
Zubereitung
(*) Alle Fische mit fester Konsistenz eignen sich fuer dieses Gericht.
Den Fisch waschen, mit Kuechenkrepp innen und aussen trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln, salzen - 30 Minuten ziehen lassen. Backofen auf hoher Stufe vorheizen.
Alle Kraeuter waschen, im Kuechenhandtuch trocknen. Selleriekraut und Petersilie mit Stengel grob, alle anderen Kraeuter mittelfein schneiden. Gruenzeug miteinander vermischen.
Folie auslegen und den groessten Teil der Kraeuter verteilen, Rotbarsch darauflegen, von innen mit den restlichen Kraeutern fuellen.
Folie zum Abdecken auflegen - alle vier Kanten von unten nach oben (also nach innen) einrollen, zuboerteln, damit der Saft spaeter nicht auslaufen kann. Den "verpackten" Fisch in den Ofen geben, Temperatur auf 150°C reduzieren. Garzeit: ca. 20 Minuten. Gartest: Folie auf der Seite der Rueckenflosse oeffnen; laesst sich eine Rueckengraete unschwer herausziehen, ist der Rotbarsch gar.
SOSSE: Curry-Pulver in einer grossen, schweren Pfanne auf mittlerer Flamme unter staendigem Ruehren erhitzen. Curry vom Rand der Pfanne in die Mitte ruehren, damit er nicht anbrennt und bitter schmeckt. Wenn der Curry etwas raucht und leicht stechend riecht, Zwiebelwuerfel zugeben. Nach etwa einer Minute staendigem Ruehren mit Huehnerbruehe auffuellen, auf kleiner Flamme koecheln lassen, bis die Zwiebel weich ist. Um die gewuenschte Konsistenz der Sosse zu erreichen, nach Belieben mit Huehnerbruehe auffuellen.
Pfanneninhalt durch ein Haarsieb passieren, abschmecken. Je nach Geschmack saure Sahne oder Joghurt unterruehren, verringert die Schaerfe. Sosse warm stellen.
Den ganzen Fisch mit Kraeutern umlegt, servieren. Wem das Tranchieren des Rotbarsches zu umstaendlich erscheint, gart an seiner Stelle 3-4 Rotbarschfilets auf dem Kraeuterbett.
Beilagentip:
Salzkartoffeln und Lollo-Rosso-Salat, angemacht mit Walnussoel, Basilikum-Essig, feingeschnittenen Kraeutern und halben Walnuessen, Salz und Pfeffer.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fischgericht Rotbarsch |