Hamburger Aalsuppe auf andere Art

Zutaten

Zubereitung

Den Aal filetieren und in 8 gleichgrosse Stuecke portionieren. Den Fischfond mit den Aalgraeten ansetzen und auf mittlerer Flamme auf 1 Liter reduzieren. Danach passieren, kuehl stellen und entfetten. Die Gemuese waschen, putzen in Rauten schneiden und blanchieren. Den Apfel und die Birne achteln und mondfoermig schneiden. Um eine Braeunung der Stuecke zu vermeiden sie ins Zitronenwasser legen. Die Backpflaumen halbieren. Die Suppe erwaermen, mit den Gewuerzen abschmecken und mit der warmen Einlage in einem tiefen Teller servieren.

Dies Rezept stammt aus dem Buch: Die Schleswig-Holsteinische und die Hamburgische Meisterkueche aus dem Verlag Matthaes, geschrieben von Josef Thaller erfasst von Mario Schau 2:240/4065.0

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