Hamburger Aalsuppe
Zutaten
| 800 | g | frischer Aal, abgezogen, ent grätet und in Stücke ge- schnitten |
|---|---|---|
| 1 | Schinkenknochen (möglichst vom Holsteiner Katenschinke | |
| 3 | l | Wasser |
| 200 | g | Backpflaumen |
| 125 | g | getrocknete Apfelringe |
| 500 | g | Kochbirnen, geschält und in Würfel geschnitten |
| ;Zucker | ||
| 250 | g | Erbsen, enthülst |
| 250 | g | Möhren, in Würfel geschnitte |
| 2 | Stangen Porree, in feine Scheiben geschnitten | |
| ½ | Sellerieknolle, geschält und in Würfel geschnitten | |
| 20 | g | Butter |
| 20 | g | Mehl |
| 3 | EL | Essig |
| Salz | ||
| 1 | EL | Thymian |
| 1 | EL | Majoran |
| 1 | EL | Estragon |
| 1 | EL | Dill |
| 1 | EL | Petersilie |
| 1 | EL | Tripmadam |
| 1 | EL | Sauerampfer |
| 1 | EL | Kerbel |
| Mehlklöße | ||
QUELLE: Die Kunst de Kochens Suppen TIME-LIFE erfaßt von Ebba Lehmann | ||
Zubereitung
Den Schinkenknochen in einem großen Topf mit dem Wasser aufsetzen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Inzwischen Backpflaumen und Apfelringe in heißem Wasser einweichen; die Kochbirnen mit Zucker in Wasser weichkochen und zum Abkühlen beiseite stellen. Das Gemüse in die Schinkenbrühe geben und simmern lassen. Nach 30 Minuten den Knochen herausnehmen, das Fleisch ablösen und in die Brühe geben. Das Backobst mit dem Einweichwasser hinzufügen.
Butter und Mehl in einer Tasse zu einem glatten Kloß verkneten, damit die Brühe sämig rühren und 3 Minuten kochen lassen. Mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Die Aalstücke mit den gehackten Kräutern in die Brühe geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann die gegarten Mehlklöße hinzufügen und servieren. Die Kochbirnen getrennt dazu reichen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sylvan |
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| Kategorien: | Suppe Fischgericht Aal |