Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter
Zutaten
| 100 | g | Schweine- und Kalbfleisch; sehr fein gehackt |
|---|---|---|
| 100 | g | Kalbfleisch; fein gewürfelt |
| 1 | Schalotte | |
| 150 | g | Blanchierte Halimasch |
| 1 | Freilandei | |
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| 200 | g | Blätterteig |
Für Die Beaujolaisbutter | ||
| 0.20 | l | Beaujolais |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Spur Meersalz | |
| Pfeffer | ||
| 500 | ml | Kalbsbrühe |
| 100 | g | Butter |
Zubereitung
Fleisch, Schalottenwürfel, gut ausgedrückte Halimasch und Ei mischen, würzen.
Blätterteig halbieren, 2 Kreise von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen. Einen Teigkreis mit der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen. Rand mit Eigelb einpinseln. Mit dem zweiten Teigkreis abdecken, Rand gut andrücken. Mit Eigelb einpinseln.
Torte im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20 bis 25 Minuten backen.
Zubereitung der Beurre rouge:
Rotwein und Schalottenwürfel aufkochen, würzen, einkochen. Brühe hinzufügen, Butter schnell und kräftig unterrühren.
Anrichten:
Beurre rouge als Spiegel auf vorgewärmte Teller giessen, Tortenstück mit einigen separat gebratenen Hallimaschköpfen und Kräutern darauf arrangieren.
Quelle: Kochen mit Pilzen Thuri Maag Midena-Verlag gepostet von
Jörg Weinkauf
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Kartoffel-, Gemüsegerichte Pilze Fleischgericht Schwein Kalb |