Hahnenkaemme mit Mohn- und Nussfüllung
Zutaten
FÜR DEN TEIG | ||
| 300 | g | Weizenmehl, glatt |
|---|---|---|
| 100 | g | Butter; zerlassen |
| 30 | g | Zucker |
| 20 | g | Hefe |
| 1 | Ei | |
| ¼ | l | Milch |
| 1 | unbehandelte Zitrone; nur abgeriebene Schale | |
| ;etwas Salz | ||
| Ei zum Bestreichen | ||
| Vanillinzucker; z. Bestreuen | ||
FÜR DIE MOHNFUELLUNG | ||
| 150 | g | Mohn |
| ¼ | l | Milch |
| 1 | TL | Butter |
| 4 | EL | ;Zucker |
| ½ | TL | Zimt |
| ½ | Tasse | geriebene Mandeln |
| ;evtl. Biskuitbrösel zum Eindicken der Maße | ||
FÜR DIE NUSSFUELLUNG | ||
| 100 | g | Nüsse |
| 100 | g | Korinthen; oder Rosinen |
| 3 | EL | Rum; oder Arrak |
| 4 | EL | Honig |
GEPOSTET VON Hans-Peter Rietzschel aus Tschechisch Küche Merkurverlag Prag MM von Arthur Heinzmann im Februar 1997 | ||
Zubereitung
In eine Schuessel das gesiebte Mehl, das zerlassene Fett, Zucker, Ei, und die geriebene Zitronenschale geben und etwas salzen. Getrennt einen Sauerteig aus Hefe, lauwarmer Milch und einer Prise Zucker aufgehen lassen. Zusammen mit der restlichen Milch einen glatten Teig anruehren und aufgehen lassen.
Teig ausrollen und in kleine Rechtecke schneiden. Die Rechtecke mit einer Mohn- oder Nussfuellung fuellen und zu Rollen aufwickeln. An der Aussenseite etwa 5 x einschneiden und zu einem Halbkreis drehen. Auf ein gefettetes Backblech geben, noch etwas aufgehen lassen, mit gequirltem Ei bestreichen und im vorgeheiztem Ofen bei Mittelhitze etwa 25-30 Minuten backen und mit Vanillinzucker bestreuen.
Fuer die Mohnfuellung den Mohn mahlen und etwa 10 Minuten in der Milch unter haeufigem Ruehren kochen. Zum Schluss der Kochzeit den Zucker zufuegen und abkuehlen lassen. Butter und den Zimt unterruehren, mit dem Mandeln und evtl. mit den Bisquitbroeseln eindicken und gut vermischen.
Fuer die Nussfuellung Nuesse und Korinthen/Rosinen hacken, Rum und Honig zugeben