Haggis (Variante mit Hammelfleisch)
Zutaten
| 1 | Lamm-Magen; einschließlich "pluck-lights" (Lunge) | |
|---|---|---|
| 1 | Lammherz | |
| 1 | Lammleber | |
| 450 | g | Hammelfleisch, mager |
| 175 | g | Haferflocken |
| 225 | g | Talg; kleingeschnitten |
| 2 | gr. | Zwiebeln |
| 150 | ml | Fleischbrühe |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Nach Audrey Ellis The great Country Cook Book Hamlyn Books erfasst Ilka Spieß 12/95 | ||
Zubereitung
Den Magen in gesalzenem Wasser ueber Nacht waessern.
Am naechsten Tag, Magen, pluck lights, Leber und Herz in einem Topf mit Wasser bedecken und 1 1/2 Stunden kochen. Schaum abschoepfen.
Nach dem Kochen abtropfen und auskuehlen lassen, evtl. Haut und Knorpel entfernen.
Leber, Herz und Hammelfleisch sehr klein schneiden. Die Haferflocken in einer Pfanne anbraeunen bis sie leicht knusprig sind. Zu dem kleingeschnitten Fleisch geben. Die Zwiebeln hacken und zusammen mit dem Talg untermischen. mit Salz und Pfeffer wuerzen, evtl. etwas von der Bruehe zugeben und gut durchmischen. Dann in den Magen fuellen, der Magen darf nur zur Haelfte gefuellt werden, weil die Fuellung beim Garen auf das Doppelte aufgeht.
Die Oeffnungen mit einem Faden gut verschliessen. Den Magen auf einem umgedrehten Teller in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Wasser wieder zum Kochen bringen und den "Haggis" mit einer Nadel rundum einstechen damit er nicht aufplatzt. 3 bis 4 Stunden leise simmern lassen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Herbert |
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| Kategorien: | Fleischgericht Innereien Lamm Schottland |