Hacksteaks mit Apfelfüllung (Appenzell)
Zutaten
| 500 | g | Gemischter Hackfleisch |
|---|---|---|
| 2 | Rotschalige Äpfel | |
| 1 | EL | Butter |
| 50 | g | Weißbrot |
| 1 | gr. | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ½ | Bund | Petersilie |
| 2 | Eier | |
| Pfeffer | ||
| Paprika, scharf | ||
| Salz | ||
| 1 | EL | Öl |
SAUCE | ||
| 100 | ml | Saurer Halbrahm |
| 2 | EL | Vollmilch |
| 1 | TL | Meerrettich; gerieben aus dem Glas |
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
| 1 | EL | Zitronensaft |
NACH EINEM REZEPT VON Marlies Graf-Dosch, Grub in Appenzeller Frauen kochen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Aepfel waschen, Kerngehaeuse ausstechen (Aepfel ganz lassen! ), etwa 1 cm dicke Ringe (2 pro Person) schneiden, restliche Apfel fuer die Sauce aufheben.
Apfelringe in der Bratpfanne kurz beidseitig in Butter daempfen, herausnehmen.
Brot grob zerschneiden, mit heissem Wasser begiessen, quellen lassen, dann gut ausdruecken. Zwiebel und Knoblauch schaelen, mit der Petersilie fein hacken, zusammen mit dem Brot und den Eiern zum Hackfleisch mischen, Masse gut wuerzen.
Zum Formen der Hacksteaks die Masse in Portionen (zwei pro Person) teilen, jeden Teil nochmals halbieren und daraus mit nassen Haenden eine Scheibe formen. Einen Apfelring darauflegen, mit einer zweiten Fleischscheibe bedecken und die Raender gut andruecken. Auf diese Weise alle Steaks formen.
Fuer die Sauce den sauren Halbrahm mit der Milch, den Gewuerzen und dem Meerrettich verruehren Den uebriggebliebenen Apfel in sehr kleine Wuerfel schneiden, sofort mit Zitronensaft betraeufeln, ebenfalls in die Sauce mischen. Sauce zugedeckt kuehl stellen.
Hacksteaks im Oel in der Bratpfanne 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite braten Pro Person je zwei Stueck anrichten, einen Kaffeeloeffel Sauerrahmsauce daraufgeben und sofort servieren.
Dazu passt ein Blattsalat
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fleischgericht Hackfleisch Apfel Schweiz |