Hackfleisch im Brioche
Zutaten
TEIG | ||
| 500 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 20 | g | Hefe |
| 1 | EL | Zucker |
| 4 | EL | Milch |
| 6 | kl. | Eier |
| 400 | g | Butter |
FÜLLUNG | ||
| 2 | Brötchen, altbacken | |
| 1/8 | l | Milch; ca. |
| 2 | gr. | Zwiebeln |
| 2 | EL | Butter |
| 200 | g | Gekochter Schinken |
| 200 | g | Schweinehackfleisch |
| 1 | TL | Majoran |
| 1 | TL | Thymian |
| Delikatess-Paprika | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2 | Eigelb | |
| 2 | Bund | Petersilie |
AUSSSERDEM | ||
| Butter; für die Form | ||
| Eigelb; zum Einpinseln | ||
QUELLE ServiceZeit Essen und Trinken WDR, 30.10.98 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Am einfachste gelingt der Teig, wenn man alle Zutaten (bis auf die Butter) zunaechst mit der Kuechenmaschine zu einem geschmeidigen Teig ruehrt, erst dann floeckchenweise die zimmerwarme Butter hinzufuegt und gruendlich einarbeitet. Der Teig ist jetzt sehr klebrig und weich. Dehalb wird er nur mit einem Hauch Mehl ueberpudert, mit dem Teigschaber zu einer Kugel geformt und zugedeckt ueber Nacht in den Kuehlschrank gestellt. Am naechsten Tag ist die Butter wieder fest geworden und gibt dem Teig Halt.
Fuer die Fuellung die gewuerfelten Broetchen mit der Milch betraeufeln und einweichen.
Die gehackten Zwiebeln in der heissen Butter weich duensten. Abgekuehlt mit den Broetchen, dem durch den Wolf gedrehten oder (mit seinem Fettrand!) im Zerhacker zerkleinerten Schinken und dem Schweinehack sowie den Eigelb gruendlich mischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Paprika sehr kraeftig abschmecken. Zum Schluss die feingehackte Petersilie einarbeiten.
Eine Kastenform ausbuttern. Den Boden etwa 2 cm dick mit Teig auslegen, ihn an den Seiten etwas hochziehen, damit auch dort ein 2 cm dicker Rand entsteht.
Die Hackfleischfarce zu einer Wurst formen und in diese vorbereitete Kuhle betten. Mit dem restlichen Teig zudecken. Ein Tuch darueber breiten und bei warmer Zimmertemperatur eine gute halbe Stunde gehen lassen. Erst dann die Oberflaeche mit verquirltem Ei bepinseln. Die Form in den 200°C heissen Ofen schieben, das Hackfleisch im Brioche 55-60 Minuten backen, bis die Garprobe zeigt, dass auch das Fleisch im Inneren gar ist: mit einem Holzstaebchen einstechen und an die Lippe halten, sobald es sich warm anfuehlt, kann man die Form herausholen. Mindestens 1/4 Stunde ruhen lassen, bevor der gefuellte Kuchen aus der Form gestuerzt und in Scheiben geschnitten wird.
Man kann ihn aber auch gut abkuehlen lassen und kalt aufschneiden. Die gut fingerdicken Scheiben auf Tellern anrichten und mit einem kleinen Salat aus bunten Blaettern dekorieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Gerd |
| Kategorien: | Hackfleisch Teig Buffet |