Hackbraten nach Pfarrherrenart
Zutaten
| 2 | Scheibe | Weißbrot |
|---|---|---|
| 50 | ml | Milch; (1) |
| 100 | g | Rohschinken; in dünne Scheiben geschnitten |
| 100 | g | Mortadella; in dünne Scheiben geschnitten |
| 1 | Bund | Glattblättrige Petersilie |
| 1 | Schweinsbratwurst a 100 bis 150 g | |
| 400 | g | Gemischtes Hackfleisch |
| 1 | Ei | |
| 3 | EL | Parmesan; gerieben oder Sbrinz |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 50 | ml | Olivenöl |
| 1 | mtl. | Zwiebel |
| 3 | Karotten | |
| 3 | Stangenselleriezweige | |
| ½ | l | Milch; (2), ca. Menge |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 0.10 | l | Weißwein |
| 25 | g | Butter |
| 1 | EL | Mehl |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Rinde der Brotscheiben duenn wegschneiden und das Brot in kleine Stuecke zupfen. Die Milch (1) erwaermen und ueber das Brot traeufeln. 10 Minuten stehen lassen. Mit dem Wiegemesser fein hacken und in eine Schuessel geben.
Die Rohschinken- und Mortadellascheiben zuerst in duenne Streifen, dann in kleine Vierecke schneiden und schliesslich mit dem Wiegemesser oder im Cutter fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.
Parmaschinken, Mortadella, Petersilie, das aus der Wursthaut gedrueckte Schweinsbratwurstbraet, Hackfleisch, Ei und Parmesan zum Brot in die Schuessel geben. Zurueckhaltend salzen (Braet, Schinken und Mortadella sind bereits gewuerzt!) und kraeftig pfeffern. Alles zu einem gleichmaessigen Fleischteig mischen, dann zu einem brotaehnlichen Laib formen.
Das Olivenoel in einen Braeter geben. Den Hackbraten hineinlegen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten anbraten.
Inzwischen die Zwiebel schaelen und fein hacken. Die Karotte schaelen, den Stangensellerie ruesten und beides klein wuerfeln. Die Zwiebel sowie die Haelfte des Karotten- und Stangenselleriegemueses rund um den Hackbraten verteilen. Etwa die Haelfte der Milch (2) beifuegen und den Rosmarinzweig dazulegen. Weitere 40 Minuten braten, dabei nach und nach mit der restlichen Milch (2) uebergiessen.
Nicht erschrecken: Die Milch gerinnt waehrend des Bratens!
Inzwischen die restlichen Karotten- und Stangenselleriewuerfelchen in wenig Olivenoel knapp weich duensten. Beiseite stellen.
Den Hackbraten herausnehmen und in Alufolie wickeln. Im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
Die Gemuesesauce durch ein Sieb in ein Pfaennchen giessen, dabei das Gemuese gut ausdruecken. Den Weisswein beifuegen und aufkochen.
Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten. In die leicht kochende Sauce geben, so dass diese leicht bindet. Die separat geduensteten Gemuesewuerfelchen beifuegen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 3 bis 4 Minuten leicht kochen lassen.
Tip: Als Beilage passen zum Beispiel Ofenkartoffeln. Wenn man die passende Form waehlt, kann man sie problemlos gleichzeitig neben dem Hackbraten im Ofen zubereiten.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Fleischgericht Hackfleisch |