Hühnersuppe mit eingelegten Limetten (*)

Zutaten

Zubereitung

(*) Gai-Dun Manaudong

Das Suppenhuhn in vier Teile zerlegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Tongku-Pilze etwa 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, anschliessend halbieren. Die Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in 3 cm lange Streifen schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blaettchen abzupfen und zerkleinern. Die Wurzeln putzen und kleinschneiden.

Das Oel in einem grossen Topf erhitzen und die Huehnerstuecke darin anbraten. Mit dem Wasser aufgiessen. Zucker, Pilze, Pfefferkoerner, Korianderwurzeln, eingelegte Limetten, Limettenmarinade, Soja- und Fischsauce dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen lassen. Gegen Ende der Garzeit die Fruehlingszwiebeln dazugeben.

Das Huehnerfleisch von den Knochen loesen, in kleine Stuecke schneiden und in Suppenschalen anrichten. Die Bruehe mit Korianderblaettchen und Cognac abschmecken und daruebergiessen.

Anmerkung: Wenn man eine klare Bruehe haben moechte, muss zwischendurch der Schaum abgeschoepft werden.

(*) Tongku-Pilze: Werden bei uns frisch als Shiitake angeboten - auch in Supermaerkten. Der Baumpilz hat eine dunkelbraune Kappe und einen lederigen Stiel. Getrocknet und in lauwarmem Wasser eingeweicht, kommt sein Geschmack am besten zur Geltung.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.

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