Hühnersuppe mit Bananenblüten (Tom Yam Hua Prie)

Zutaten

Zubereitung

Zitronengras- und blaetter waschen. Das zitronengras im Moerser zerstossen und in etwa 5 cm lange Stuecke schneiden. Die Bananenbluete waschen, in Viertel schneiden und diese in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blaettchen abzupfen. Das Haehnchenfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, -blaetter und Galgant darin 5 bis 7 Minuten kochen lassen. Die Bananenbluetenstreifen dazugeben, kurz verruehren und etwa 10 Minuten kochen lassen. Das Haehnchenfleisch dazugeben und noch 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.

(*) Zitronengras: Es stammt urspruenglich aus Kambodscha. Die schilfaehnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Kueche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Moerser leicht zerstossen und in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Zitronenblaetter: Es handelt sich um die Blaetter des KaffirZitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ueber die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Blaetter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in Asienlaeden frisch im Angebot.

(*) Bananenblaetter und -Blueten: Zum schonenden Garen werden in der Thai-Kueche Fische in Bananenblaetter gewickelt. Sie eignen sich auch als Tischdekoration. Bananenblueten koennen als Gemuese verzehrt werden.

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine durchscheinende Haut. Galgant hat einen kraeftigen, markanten Geschmack und ist in der Thai-Kueche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schaelen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhaeltlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.

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