Gurken-Lauch-Carpaccio
Zutaten
| 2 | Stangen Lauch, dünne zarte | |
|---|---|---|
| ½ | Salatgurke | |
FüR DIE VINAIGRETTE | ||
| 100 | g | Knollensellerie |
| 100 | g | Möhren |
| 1 | Schalotte | |
| 5 | Walnußkerne | |
| ½ | Bund | Petersilie, glatt |
| 2 | EL | Wein- oder Kräuteressig |
| ½ | TL | Senf |
| weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
| Salz | ||
| 1 | Schuß | Zucker |
| 3 | EL | kaltgepreßtes Öl |
| (beispielsweise Walnußöl) | ||
Zubereitung
1. Lauch putzen, waschen, schräg in hauchdünne Scheiben schneiden und 30 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Gurke heiß abspülen, trockenreiben und ganz nach Geschmack mit oder ohne Schale in hauchdünne Scheiben hobeln. Auf einer Platte mit dem Lauch anrichten.
2. Das Gemüse für die Vinaigrette putzen, waschen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Sellerie und Möhren 30 Sekunden blanchieren. Gut abgetropft mit Schalottenwürfeln mischen. Walnußkerne grob hacken und hinzufügen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und beiseite legen.
3. Essig mit Senf, Pfeffer, Salz, Zucker und Öl verrühren, die Sellerie-Möhren-Mischung zufügen. Die Gemüse-Vinaigrette über die Rohkost ziehen.
Mit Petersilienblättchen garnieren.
| Stichworte | P4, Salat |
| Notizen (*) : | |
| Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96 | |
| Notizen (**) : | |
| Erfasst: Lothar Schäfer | |
| (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de) |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Salat |