Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce
Zutaten
| 1 | Salatgurke | |
|---|---|---|
| 600 | g | Lachs; in 1 1/2 cm - große Würfel |
| 200 | ml | Kräftiger Fischfond |
| 100 | ml | Weißwein |
| 200 | ml | Sahne |
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
| 1 | Zitrone; fein abgeriebene - Schale und Saft | |
| 10 | Borretschblätter | |
| Öl; zum Frittieren | ||
| 12 | Borretschblüten | |
Zubereitung
Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Hälfte reduzieren. Die Sahne beifügen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. 1/5 der Borretschblätter in feine Streifen scheiden und in die Sauce geben.
Die Lachswürfel fünf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schälen, halbieren, entkernen falls nötig und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Fischund Gurkenwürfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft ziehen lassen.
Vor dem Servieren die übrigen Borretschblätter in 160 Grad heissem Öl kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblätter mit den Borretschblüten auf das Lachsragout geben und servieren.
Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Poet am Herd Sommer in der Küche Hallwag, 1994
ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Lachs Gurke Borretsch |