Gundel palacsinta (Palatschinken) Diabetes

Zutaten

Zubereitung

Vollstaendig heisst das Rezept: Palatschinken nach Károly Gundel.

Fuer die Palatschinken Ei, Zucker und die Haelfte der Milch mit einem Ruehrgeraet verquirlen. Mehl essloeffelweise unterruehren. Restliche Milch dazugeben, bis ein glatter, zaehfluessiger Teig entsteht. Teig 10Min. ruhenlassen. Pfanne mit Oel erhitzen, darin vier grosse, duenne Palatschinken backen, diese einzeln zusammenrollen.

Fuer die Nussfuellung Rosinen ueber Nacht in Rum einweichen. Sahne aufkochen und gehackte Walnuesse, Zucker, Zimt sowie Sosinen dazugeben. Alles gut mischen und kurz bei mittlerer Hitze aufkochen. Ist die Masse zu fest, etwas Milch dazugiessen.

Fuer die Sosse die Schokolade hacken oder raspeln. 50 ml Milch mit Zucker aufkochen; dann die zerkleinerte Schokolade unter staendigem Ruehren schmelzen; im Wasserbad warmhalten. Die Sahne steifschlagen und bis zum Servieren kuehlstellen.

Fertigstellung: Die Rosinen-Nuss-Fuellung in die Palatschinken streichen und diese zusammenrollen. Die geschlagene Sahne unter die warmgehaltene Schokoladensosse ziehen; in einem separaten Schaelchen zu den Palatschinken servieren.

* = Zucker
:Verwendet werden kann Fruchtzucker oder die gleiche Menge Haushaltszucker, der nach Ernaehrungsempfehlungen der letzten Jahre auch Diabetikern in kleinen Mengen erlaubt ist. Die Kalorien- und Kohlenhydratangaben des Rezeptes aendern sich dadurch nicht.

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