Gumbo mit Hühnchen und Andouille

Zutaten

Zubereitung

Huhn in 10 Stuecke schneiden. Huehnerstuecke mit Salz, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver wuerzen, 30 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Mehl in eine grosse Papiertuete geben, Huehnchen hineinlegen und gut schuetteln, bis es mit Mehl ueberzogen ist. Das Mehl aufheben.

1 Tasse heisses Oel in eine Pfanne geben und Huehnerstuecke darin anbraten. Herausnehmen und abkuehlen lassen, dann Knochen ausloesen, das Fleisch in Stuecke schneiden und beiseite stellen.

Mit dem Schneebesen den braunen Bratsatz vom Boden der Pfanne loesen, dann 1 Tasse des Mehls einruehren. Etwa 10 bis 15 Min.bei mittlerer Hitze staendig ruehren, bis das Roux (so heisst die Mehl/Fett-Mischung, die geschmacksverstaerkend und bindend wirkt) dunkelbraun aber nicht bitter ist.

Vom Herd nehmen und gehackte Gemuese dazugeben, dabei kraeftig ruehren, dam das Roux nicht dunkler wird, waehrend die Gemuese ca. 5 Min. kochen.

Mischunng in einen grossen Topf umschuetten, Huehnerbruehe dazugiessen und aufkochen. Hitze stark reduzieren und Wurst- und Fleischstuecke hinzufuegen. 45 Min. bei niedriger Hitze koecheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen auf gedaempftem weissen Reis servieren.

--- Infos: ---
Zubereitungszeit : 60 Minuten

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