Gumbo mit Garnelen
Zutaten
| 1 | Dose | Okra; a 300 g - abgespült und abgetropft |
|---|---|---|
| 1 | Dose | Tomaten; a 425 g |
| 60 | g | Butter |
| 370 | g | Cajun Gemüse; Zwiebel - Paprika & Sellerie |
| 2 | Knoblauchzehen - gehackt | |
| 2 | TL | Tomatenmark |
| 2 | TL | Cajun-Gewürz |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| ¼ | TL | gemahlener Piment |
| 2 | TL | getrocknete Chilischoten - zerdrückt |
| 1 | EL | Worcestershiresauce |
| frischgemahlener Pfeffer - nach Geschmack | ||
| 500 | ml | Fond von Meeresfrüchten |
| 3 | EL | rotbraune Roux |
| 600 | g | mittelgroße Garnelen; - ungekocht, ohne Schalen - und Darm |
| 1 | TL | Filepulver; falls erhältlich |
Zubereitung
Okra mit den zerdrückten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Das Cajun-Gemüse in Butter zwei bis drei Minuten andünsten, Knoblauch zugeben und 20 Minuten kochen.
Okra-Tomaten-Mischung, Tomatenmark, Cajun-Gewürze, Lorbeerblätter, Piment, Chili, Worcestershiresauce und Pfeffer zugeben. Zwei Minuten durchrühren, dann Fond und Roux einrühren und weitere 15 Minuten kochen.
Garnelen zugeben und knapp gar kochen, mit Pfeffer abschmecken und das Filepulver unterrühren
I N F O
: Der Name 'Gumbo' wird von der afrkanischen Okra-Sorte 'Kingombo' abgeleitet.
T I P !
: Filepulver besteht aus gemahlenen Sassafrasblättern und wird wie Okra zum Andicken benutzt. File darf nicht gekocht werden, da es sonst Fäden zieht und klebrig wird.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Eintöpfe, Aufläufe Eintopf Garnele Gemüsegericht Cajun Okra |