Gugelhupf vom Räucherlachs mit Crème fraîche

Zutaten

Zubereitung

Zubereitung:
Die Gugelhupfform mit den Raeucherlachsscheiben so auslegen, dass ein Teil der Scheiben ueber den Rand steht. Das Raeucherlachsfilet als Rolle von 5 cm Durchmesser fuer die Einlage vorbereiten. Die Bechamelsauce erwaermen und die in Wasser eingeweichte Gelatine darin aufloesen. Die handwarme Bechamel unter das Spargelpueree ruehren. Die geschlagene Sahne unter die erkaltete Spargelmasse heben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Gugelhupfform zur Haelfte mit der Spargelmasse fuellen. DieLachseinlage in die Mitte der Gugelhupfform einsetzen und mit dem Rest der Spargelmasse bedecken. Mit den ueberstehenden Lachsscheiben den Gugelhupf verschliessen und mehrere Stunden im Kuehlschrank auskuehlen lassen. Creme fraiche mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Anrichten:
Gugelhupf aufschneiden, die Creme fraiche angiessen und das Ganze mit Salatblaettern garnieren.

Getraenketip:
Ein feiner Riesling von der Mosel, am besten mit etwas Restsuesse ausgestattet.

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