Guardiana-Fischsuppe
Zutaten
| 4 | Forellen | |
|---|---|---|
| 2 | l | Gemüsebrühe |
| 500 | ml | Fischfond |
| 4 | Kartoffeln | |
| 3 | Karotten | |
| 8 | Schalotten | |
| 5 | Bleichsellerie | |
| 3 | Lauchstangen | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Bund | Pfefferminze |
| 1 | Bund | Thymian |
| 1 | Bund | Salbei |
| 1 | Bund | Petersillie |
| Kerbel | ||
| Korianderkraut | ||
| 1 | TL | Safran |
| 50 | ml | Anisschnaps |
| 200 | ml | Weißwein |
| 250 | ml | Olivenöl |
| 8 | Scheibe | Weißbrot |
| 2 | Lorbeerblat | |
| 8 | Weißbrotscheiben | |
Zubereitung
Klein geschnittenes Gemüse, Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch in reichlich Olivenöl andünsten, mit Gemüsebrühe, Fischfond, Weißwein und Anisschnaps ablöschen, Kräuter und Safran dazugeben, salzen und pfeffern und ca 25 Minuten dünsten.
Forellen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In die Bauchspalte Salbei- und Thymianzweige geben. Forellen in der Brühe ca 15 Minuten pochieren, herausnehmen und filetieren. Zurück in die Bühe geben. Weißbrotscheiben mit Olivenöl beträufeln. Kräuter aus der Brühe nehmen, Fischfilets in die Brühe geben, Brotscheiben dazugeben, vorsichtig erwärmen und abwürzen. Vor dem Anrichten mit Kerbel und Korianderkraut bestreuen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 30 min |
| Zubereitungszeit: | 30 min |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | oldrektor |
| Quellenangabe: | Nach einer Mahlzeit in Mertola(Portugal) nachgekocht |
| Kategorien: | Fischgericht |