Grünspargel

Zutaten

Zubereitung

Die Heimat des Spargels ist wahrscheinlich Vorderasien. Als Gemuese war er schon den Griechen, Roemern und Aegyptern bekannt.

Roemer brachten ihn zunaechst als Heilpflanze nach Germanien, um die Mitte des 15. Jhdrts wurde er dann als Gemuese angebaut. Der Spargel gehoert zur Familie der Liliengewaechse (Liliaceae), nahe Verwandte sind Maigloeckchen und Einbeere.

Spargel ist eine mehrjaehrige Staude, deren fleischiges, stark bewurzeltes Rhizom im Boden kriecht.

Gruenspargel wurde ueber Auslesezuechtung des Bleichspargels gewonnen. Er waechst ueber der Erde, ist voellig gruen und wird ueber dem Boden geschnitten.

Die Erntezeit dauert von Anfang Mai bis 24. Juni.

Gruenspargel ist ein koestliches und wohlschmeckendes Gemuese mit diaetischem
Wert. Er hat einen kraeftigen, etwas herben Geschmack.

Die Stangen sind duenner als die des Bleichspargels.

:TIP: Gruenspargel kann einige Tage im Kuehlschrank stehend aufbewahrt

werden.

: Ist er ein wenig gekruemmt, schneidet man ihn etwas an und stellt

ihn vor der Zubereitung eine Std. in kaltes Wasser.

: Gruenspargel muss kaum geschaelt werden (bei Bedarf nur unteres

Drittel). Der "Abfall" eignet sich hervorragend als Sud fuer eine

Gruenspargelcremesuppe. Je nach Stangendicke schwankt die Kochzeit

zwischen 5 - 15 Min. Die Spargelspitze sollte nicht zu weich werden.

: Gruenspargel kann unblanchiert auch eingeforen werden.

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