Grünkernschmarrn mit Borretschgemüse
Zutaten
| 80 | g | Grünkern; fein gemahlen |
|---|---|---|
| 150 | ml | Milch |
| 70 | ml | ;Wasser |
| ;Meersalz | ||
| 300 | g | Junge Borretschblaetter ohne Stiele |
| 75 | g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 15 | g | Butter |
| 2 | EL | ;Wasser |
| 2 | TL | Gekörnte Gemüsebrühe |
| 5 | EL | Sahne |
| 5 | g | Parmesan oder Sbrinz |
| 1 | EL | Glatte Petersilie |
| ;Pfeffer, Muskat | ||
| 1 | Ei | |
QUELLE Nach Kraut und Rüben 05/93 ausprobiert und adaptiert von Diana Drossel | ||
Zubereitung
Das Mehl mit Milch, Wasser und einer Prise Salz zu einem dickfluessigen glatten Teig verruehren. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Inzwischen die Borretschblaetter mehrmals gruendlich waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel fein wuerfeln. Die Butter mit dem Wasser maessig erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Borretsch hineingeben. Die Bruehe darueberstreuen, zugedeckt in etwa 5 Minuten weich duensten. Dabei das Gemuese einmal umwenden. Dann die Sahne, den Kaese und die Petersilie unterruehren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Waehrend das Gemuese gart, das Ei unter den Pfannkuchenteig ruehren. Kokosfett in 1-2 grossen Pfannen erhitzen und den Teig 1-2 cm dick hineingeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze goldbraun anbacken. Dann die Pfannkuchen mit Hilfe eines Deckels wenden. Dabei wenn noetig noch etwas Fett zugeben. Die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Die Pfannkuchen mit 2 Gabeln in Stuecke zerreissen, kurz weiterbacken und mit dem Gemuese anrichten.