Grünkernplätzchen mit Auberginen
Zutaten
| 100 | g | Grünkernkörner |
|---|---|---|
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| Weizenvollkornmehl | ||
| ½ | Bund | Minze |
| 2 | TL | Sonnenblumenöl |
BEILAGE | ||
| 1 | kl. | Violette Aubergine |
| 2 | Tomaten | |
| 1 | Rote Zwiebel | |
| Steinsalz | ||
| 1 | EL | Olivenöl |
NACH EINEM REZEPT VON Elisabeth Veit Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Lassen Sie den Gruenkern in der Bruehe aufkochen; er zieht in einer guten halben Stunde bei schwacher Hitze gar. Mischen Sie ihn pueriert mit den feingehackten Minzblaettern, und binden Sie den Teig mit wenig Weizenmehl.
Geben Sie jeweils einen gehaeuften Essloeffel der Masse in das heisse Fett, und druecken Sie die Plaetzchen flach. Sie werden von beiden Seiten braun gebraten.
Dazu gibt es Auberginen-Tomaten: Waschen und wuerfeln Sie die Aubergine. Sie wird gut gesalzen, muss eine halbe Stunde ziehen und wird dann mit Kuechenpapier abgetupft. So entziehen Sie ihr die Bitterstoffe.
In der Zwischenzeit ueberbruehen Sie die Tomaten, enthaeuten und wuerfeln sie. Die Zwiebel wird geschaelt und fein gehackt. Braten Sie in einer hohen Pfanne im Olivenoel die Zwiebel an, und geben Sie danach die Auberginen und Tomatenwuerfel hinzu. Lassen Sie das Gemuese saemig kochen; das dauert gut zwanzig Minuten.