Grünkern-Spargel mit Pfannkuchen und Schinken
Zutaten
MM | ||
| 500 | g | Gruenspargel |
|---|---|---|
| 4 | Scheibe | Gekochter Schinken |
SAUCE-HOLLANDAISE | ||
| 1 | Eigelb | |
| 1 | TL | ; Wasser |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 50 | g | Butter, geschmolzen, nicht heiß |
| weißer Pfeffer, zum Abschmecken | ||
QUELLE: Ursprung: Gruenspargel vom Bauernhof Lindenhof / Hailfingen Ins MM-Format gebracht: Josef Wolf 2:246/1810.10 | ||
Zubereitung
Pfannkuchen lt. Standardrezept fuer Pfannkuchen zubereiten. Dazu aber Pfannkuchenmehl Typ 405 nehmen, obwohl wir sonst das ganze Jahr ueber Pfannkuchen aus Weizenvollkornmehl bevorzugen!
Fuer die Sauce wird je Person 1 Eigelb mit 1 TL Wasser und 1 TL Zitronensaft und eine Prise Salz in einer Schuessel verquirlt und in heissem, nicht kochendem Wasserbad cremig geruehrt. Die Schuessel aus dem Wasserbad nehmen, 50 g (pro Person) geschmolzene, nicht heisse Butter tropfenweise, dann teeloeffelweise und zuletzt essloeffelweise mit dem Schneebesen unterschlagen.
Die Sauce mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
Den Gruenspargel im unteren Drittel schaelen und in leichtem Salzwasser etwa 15 Min. kochen. In der Zwischenzeit den Schinken auf einer Platte anrichten.
Ist der Gruenspargel fertig, ablaufen lassen und anschliessend das Essen servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Hauptgericht Spargel Schinken |