Grünes Schweinefilet
Zutaten
| 1 | gr. | Schweinsfilet |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | EL | Bratbutter |
| 1 | Schalotte; klein geschnitten | |
| 120 | g | Frische Gartenkräuter |
| 50 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Bouillon |
| Zitronensaft | ||
| 20 | g | Butter; in Flocken |
QUELLE Erfasst von Rene Gagnaux 23.10.1995 | ||
Zubereitung
Das Schweinsfilet in Medaillons - 3 pro Person - schneiden. Leicht salzen und pfeffern und in der heissen Bratbutter beidseitg gut anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im 80 °C heissen Backofen durchziehen lassen.
Schallote mit dem Weisswein in die Pfanne geben und unter Ruehren drei bis vier Minuten garen, bis die Schalottenwuerfeli weich sind und der Wein fast eingekocht ist. Mit der Bouillon abloeschen und bis auf 3 Essloeffeln - bei einer Zubereitung fuer 4 Personen - einkochen lassen. Die kleingeschnittenen Kraeuter nun zusammen mit der kalten Butter unter die Sauce mischen, bis die Kraeuter zusammengefallen sind.
Die Medaillons auf heisse Teller anrichten und mit der Kraeutersauce ueberziehen. Dazu: Butternudeln.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Kräuter |