Grüner Spargel mit Parmesan
Zutatenliste
| 2 kg | Grüner Spargel |
| 200 ml | Konzentrierte Brühe |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
| Pfeffer, gemoerst | |
| 20 | Körner Meersalz |
| 4 | Eier sehr frisch! |
| Wasser | |
| Weißwein-Essig pro 1l Wasser 1 EL Essig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vom Spargelende 2-3cm abschneiden, dann das Grobgruene leicht
anschaelen. In kochendem Salzwasser mit einem Stueck Butter und einem
Hauch Zucker 10 Minuten kochen lassen. Auf ein Geschirrtuch geben und
leicht trocken tupfen.
Eier in eine Tasse geben und ins leicht siedende Essigwasser gleiten
lassen. 3 bis 3,5 Minuten pochieren. (Wasser darf nicht kochen und
nicht gesalzen werden.) Mit 2 Essloeffeln lassen sich die Eier gut in
Form bringen.
Waehrend der Pochierzeit den Spargel verteilen, mit erhitztem
Olivenoel, der konzentrierten Bruehe, Parmesan, Salz und Pfeffer
bestreuen bzw. begiessen.
Nun das pochierte Ei aus dem Wasser nehmen, mit Kuechenpapier leicht
trocknen und auf den Spargel geben.
Alles mit Weisswein, Sekt und wer unbedingt moechte mit neuern
Kartoffeln servieren.
Anmerkung: Um 0,2l konzentrierte Bruehe zu erhalten, muss mindestens
1l Bruehe bei hoechster Hitze einkochen. Waehrend des Einkochens mit
dem Schneebesen bewegen. Die Bruehe nur leicht salzen - vielleicht
einen kleinen Hauch Weissweinessig, wer moechte.
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