Grüner Nudelteig (Grundrezept)
Zutaten
| 200 | g | Spinat |
|---|---|---|
| 300 | g | Weizenmehl (Typ 405) |
| 2 | Eier | |
| ; etwas Öl | ||
| ; Salz | ||
| ; frischer Pfeffer | ||
| ; geriebene Muskatnuss | ||
QUELLE Italienische Küche BZ Verlag erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Den Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Anschliessend sofort mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und ausdruecken. Sehr fein hacken oder in einem Mixer puerieren. Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, dann in die Mitte eine Vertiefung druecken. Die restlichen Zutaten mit dem Spinat in die Vertiefung geben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Folie oder in ein feuchtes Tuch wickeln und mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen. Anschliessend zu den gewuenschten Nudeln weiter verarbeiten.