Grüne Spargeln mit Tomatenvinaigrette
Zutaten
| 1 | kg | Grüne Spargeln |
|---|---|---|
| 1 | l | ;Wasser |
| 2/3 | EL | Salz |
| 1 | TL | Zucker; (1) |
| 4 | EL | Honigessig - ODer |
| 4 | EL | Weißweinessig; mit |
| 1 | TL | Honig; vermischt |
| 2 | EL | Spargelsud |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Spur Zucker; (2) | |
| 5 | EL | Rapsöl |
| 2 | EL | Kräuter; feingehackt - Dill, Kerbel, Petersilie |
| 2 | mittl. Tomaten; enthäutet und - entkernt | |
| Salatblätter | ||
Zubereitung
Die holzigen Spargelenden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker (1) aufkochen. Spargeln einlegen, ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Im Sud auskühlen lassen.
Spargeln herausnehmen und abtropfen lassen.
Essig mit Sud vermischen (nicht mit der gesamten Menge, sondern mit der unter Zutaten angegebene Menge !!), mit Salz, Pfeffer und Zucker (2) abschmecken. Öl unterrühren und Kräuter zufügen.
Tomaten in Würfel schneiden, mit den Spargeln in die Vinaigrette legen und 20 Minuten marinieren lassen.
Spargeln anrichten, mit der Tomatenvinaigrette begiessen und mit Salatblättern garnieren.
Aus ?? nach einem Rezept von Marianne Kaltenbach, 10.04.93 (Rg)
10.04.1994