Grüne Spargeln mit Fisch an einer Erbsen-Dill-Sauce
Zutaten
| 750 | g | Grüne Spargeln |
|---|---|---|
| 400 | g | Fischfilets; Egli, Flunder - Kabeljau, Lachs |
| 4 | gr. | Garnelen |
Sauce | ||
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Vollkornmehl |
| 100 | ml | Spargelkochwasser |
| 150 | ml | Weißwein |
| 1 | EL | Senf; mittelscharf |
| 200 | ml | Vollrahm |
| 1 | TL | Hefe |
| 100 | g | Erbsen; tiefgekühlt |
| 2 | EL | Dill; fein gehackt |
| ;Salz | ||
| ;Weißer Pfeffer | ||
Zubereitung
Spargeln weich kochen (bissfest), Kochwasser beiseite legen. Von den Spargeln die Spitzen ca. 4 cm lang wegschneiden, den Rest schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Spargelspitzen warm halten.
Für die Sauce, Butter erhitzen, Mehl darin kurz andünsten, mit Spargelwasser und Weisswein ablöschen. Senf und Rahm beifügen, leise 5 Minuten köcheln lassen. Mit Hefe, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken. Erbsen und Spargelscheiben beifügen und warm halten.
Fischfilets leicht würzen und zusammen mit den Garnelen über Dampf (mit dem Spargelwasser) ca. 3 Minuten dämpfen.
Teller erwärmen, mit der Sauce einen Saucenspiegel machen, die Spargelspitzen anordnen, dann die Fischfilets und die Garnelen. Mit Dill garnieren.
Quelle: Nach: Drogeriezeitung Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 12 Feb 1995
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Kartoffel-, Gemüsegerichte Gemüsegericht Frisch Spargel Fischgericht |