Grundrezept Vanilleeis
Zutaten
| 4 | Eigelb | |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| ¼ | l | Vollmilch |
| 125 | g | Sahne |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| ½ | Vanilleschote; das Mark ODER -- | |
| ½ | Pck. | ;Vanillezucker, ERSATZ |
ZUGABE FÜR MALAGA-EIS | ||
| 2 | EL | Rosinen; getränkt in |
| 2 | EL | Malaga |
| 2 | TL | Krokant |
| 20 | ml | Malaga |
QUELLE nach: Gut Essen, EIS, über 100 leckere Variationen Pawlak-Verlag ISBN 3-88199-926-4 gepostet: Britta und Jochen Krull; 14.01.96 | ||
Zubereitung
Die Eigelbe mit dem Zucker cremig,nicht schaumig ruehren.Die Milch mit der Sahne, dem Salz und dem Vanillemark (oder Vanillezucker) aufkochen und unter Ruehren zu der Eigelbmasse geben. In heissem Wasserbadeinsatz unter staendigem Ruehren dickfluessig werden lassen.
Durch ein feines Sieb abseihen und unter Schlagen rasch abkuehlen lassen. Die Masse entweder in eine Metallform fuellen, ins Gefrierfach stellen und 2-3 Stunden gefrieren lassen. Dabei mehrmals mit dem Schneebesen aufschlagen, damit die Masse geschmeidig bleibt.
Oder die Masse in den Speiseeisbereiter ( Eismaschiene) geben und nach Geraetevorschrift gefrieren lassen.
ABWANDLUNG:
In Malaga getraenkte Rosinen, Krokant, sowie Malagalikoer unterziehen, so erhalten Sie aromatisches Malagaeis.