Grundmasse Cremes (Grundrezept)

Zutaten

Zubereitung

Feine Eiercreme:
:Schlagsahne wird mit Eigelb und Zucker auf gelindem Feuer oder im Wasserbad geruehrt, bis eine dickliche Creme entsteht. (Nicht zu heiss werdenlassen, sonst gerinnt das Ei). Man zieht unter diese Creme die in ganz wenig Wasser aufgeloeste Gelatine, ruehrt weiter bis zum Erkalten und gibt noch die geschlagene Schlagsahne unter die Masse. Will man sparen, so kann man auch statt dessen den geschlagenen Schnee der Eiweiss unterziehen. In geoelter Form erstarrenlassen, stuerzen.

GEFRORENES:
:Seit es die praktischen Eismaschinen gibt, kann man Eis mit Leichtigkeit im Hause herstellen.

Wir bereiten nach dem Grundrezept fuer "feine Eiercreme" eine beliebige Grundmasse, aber OHNE Gelatinezusatz, die wir verfeinern koennen, wenn wir anstatt der angegebenen 3 Eigelb 6-8 nehmen. Unbedingt noetig ist dies aber nicht. Die fertige Masse wird in die Eismaschine. Man richtet dann portionenweise oder in Glaesern an.

Will man das Eis im Ganzen servieren, so fuellt man es in eine Eisform und laesst die Form noch 2 Stunden in Eis nachfrieren.

BILLIGES EIS FUER DEN HAUSGEBRAUCH: :Die Masse wird genau wie Flammerimasse zubereitet, bis zum Abkuehlen geruehrt und in die Eismaschine gefuellt; gefrierenlassen. Man kann genau dieselben Abwandlungen bereiten, die unter Flammeri angegeben sind. Ebenso kann man die Masse durch Beifuegen von geschlagener Sahne verfeinern.

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