Großmutters Kohlrouladen

Zutaten

Zubereitung

Zubereitung:
Den Kohlstrunk kegelfoermig so tief wie moeglich herausschneiden. Dann den Kohl in Salzwasser kochen, bis sich (2*serving) grosse Kohlblaetter abloesen lassen. Die Blattrippen der Blaetter flachschneiden und jeweils 2 Blaetter aufeinanderlegen. Soviel vom Kohlinneren hacken, dass die Kohlmenge das Gewicht vom Mett ergibt. Bei 4 servings eine mittelgrosse Zwiebel schaelen und wuerfeln. Pilze putzen, waschen, abtropfen lassen und fein wuerfeln. Zwiebelwuerfel in der Haelfte vom Butterschmalz glasig anduensten. Champignons dazugeben und solange duensten, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Abkuehlen lassen.

Zusammen mit dem gehackten Kohl zum Mett geben und mit den Eiern zu einem Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Fuellung auf die Kohlblaetter geben, aufrollen, mit Speck umwickeln und mit Holzspiesschen zustecken. Restliches Butterschmalz in einem Braeter erhitzen und die Kohlrouladen darin rundherum anbraten. Restliche Zwiebeln grob hacken und um die Rouladen verteilen.

Zugedeckt bei milder Hitze 1 gute Stunde schmoren lassen. Bei Bedarf etwas vom Kochsud zugiessen. Dann die Rouladen aus dem Bratfond nehmen und warm stellen. Zwiebel mit dem Schneidestab puerieren. Schlagsahne dazugeben und saemig einkochen. Die Kohlrouladen nochmal in der Sauce erhitzen und mit Salzkartoffeln servieren.

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