Grilliertes Felchenfilet auf Basilikumrisotto
Zutaten
FÜR DEN RISOTTO | ||
| 1 | Schalotte; fein gehackt | |
|---|---|---|
| 4 | EL | Butter |
| 300 | g | Arborioreis |
| 100 | ml | Weißwein |
| 500 | ml | Bouillon |
| ; Basilikum in Streifen geschnitten | ||
FÜR DEN FISCH | ||
| 700 | g | Felchenfilets |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer a.d.M. | ||
| ; Öl | ||
| 2 | gr. | Tomaten geschält, entkernt, gewürfelt |
| 4 | Basilikumzweige als Garnitur | |
QUELLE Vom Aal zum Zander Markus Lueethi Erfasst von M. Herrsche 25.06.97 | ||
Zubereitung
Zunaechst den Risotto zubereiten. Die Schalotte in zwei Essloeffel Butter anduensten, den Reis dazugeben und duensten, bis er glasig ist. Mit dem Weisswein abloeschen und etwas einkoecheln lassen. Nach und nach die heisse Bouillon dazugeissen und etwa 15 Minuten unter staendigem Ruehren zu einem etwas fluessigen Risotto kochen. Die restliche Butter und kurz vor dem Servieren die Basilikumstreifen unterziehen und den Risotto nochmals gut abschmecken.
Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen, gut mit Oel bestreichen und, um ein schoenes Streifenmuster zu erhalten, in einer Grillpfanne braten.
Den Basilikumrisotto auf die Teller geben, die grillierten Felchenfilets darauf anrichten, mit den Tomatenwuerfeln und den Basilikumzweigen garnieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Beilagen Reisgericht |