Grießschnitten mit Rhabarberragout und Waldmeistereis
Zutaten
WALDMEISTEREIS | ||
| 500 | g | Schlagsahne |
|---|---|---|
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Bund | Waldmeister, fein gehackt |
| 6 | Eigelb, Gewichtsklasse M | |
RHABARBERRAGOUT | ||
| ½ | l | Weißwein, trocken |
| 75 | g | Zucker |
| 300 | g | Rhabarber, jung geschält, geputzt in Rauten geschnitten |
| 3 | Blatt-Gelatine, weiß | |
GRIESSSCHNITTEN | ||
| ½ | l | Milch |
| 15 | g | Zucker |
| ; Zucker zum Bestreuen | ||
| 50 | g | Butter |
| ; Butter für die Form | ||
| 1 | Vanilleschote ausgeschabtes Mark davon | |
| 1 | Zitrone, unbehandelt abgeriebene Schale davon | |
| 150 | g | Hartweizengrieß |
| 3 | Eigelb, Gewichtsklasse M | |
| 3 | Eiweiß, Gewichtsklasse M | |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Köstliches Deutschland von Alfons Schuhbeck Frankenhoehe erfasst: Peter Mess am 08.04.98 | ||
Zubereitung
1. Sahne, Zucker und Waldmeister aufkochen. Eigelb einruehren und den Topf sofort vom Herd ziehen. Die Masse durch ein feinmaschiges Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren.
2. Fuer das Rhabarberragout Weisswein und Zucker aufkochen und den Rhabarber darin bissfest garen. Rhabarber herausnehmen und beiseite stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und in der heissen Rhabarberfluessigkeit aufloesen. Abkuehlen lassen, dann die Rhabarberstueckchen in die Fluessigkeit geben.
3. Fuer die Griessschnitten Milch, Zucker, Butter, Vanillemark und Zitronenschale aufkochen. Den Griess unter Ruehren einrieseln und quellen lassen. Die Masse etwas abkuehlen lassen, dann Eigelb unterr hren. Das Eiweiss zu festem Schnee schlagen und unter die kalte Griessmasse heben. In eine gebutterte eckige Form geben, mit Zucker bestreuen und im 170° C heissen Ofen ... Minuten ueberbacken. Die Griessmasse in Schnitten schneiden, mit Rhabarberragout und Eis servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gefrierzeit: 40 Minuten
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Dessert Grieß Rhabarber Franken Hauptgericht |