Grießauflauf mit Apfel-Birnenkompott nach Alfons Schuhbeck
Zutaten
| ¾ | l | Vollmilch |
|---|---|---|
| 100 | g | Weichweizengriess |
| 1 | Msp. | Salz |
| 50 | g | Butter |
| 1 | TL | Zitronenaroma, flüssig |
| 6 | Eiweiß | |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | TL | Bourbon-Vanillezucker |
| 6 | Eigelb | |
| Keimöl , für die Form | ||
| Zucker , für die Form | ||
| Ingwer | ||
| Nougat | ||
| Orangenschale | ||
DAS APFEL-BIRNEN-KOMPOTT | ||
| 2 | kl. | Äpfel, aromatisch |
| 2 | kl. | Birnen, aromatisch |
| 75 | g | Zucker |
| 200 | ml | Weißwein |
| ¼ | l | ; Wasser |
| 1 | EL | Vanillearoma, flüssig |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | TL | Rum |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Schuhbecks neue regionale Schmankerl SACHSEN-ANHALT erfasst: Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
Griesauflauf
Die Milch zum Kochen bringen und unter Ruehren mit einem Kochloeffel den Griess einlaufen lassen.
Salz, Butter und Zitronenaroma dazugeben und unter gelegentlichem Ruehren bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen.
Den Griessbrei in eine Metallschuessel fuellen und kalt stellen.
Den Backofen auf 250° C schalten und die Fettpfanne oder einen grossen breiten Topf , zweifingerbreit mit Wasser gefuellt, hineinstellen.
Eiweiss zu steifen Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker und den Bourbon-Vanillezucker einrieseln lassen.
Die Eigelb verquirlen und unter die abgekuehlte Griessmasse ruehren. Den Eischnee locker und gleichmaessig unterziehen.
4 Auflauffoermchen von 8 cm Durchmesser mit Keimoel auspinseln und mit Zucker ausstreuen.
Die Masse so einfuellen, dass die Foermchen zu zwei Drittel gefuellt sind. Die Foermchen in das Wasserbad stellen . Die Backofen-temperatur auf 200° C reduzieren, das Wasser darf dabei auf keinen Fall kochen.
In 20 Minuten garen.
Den Auflauf mit Orangenschale, geriebenem Ingwer und gehobeltem Nougat garnieren.
Apfel-Birnen-Kompott
aepfel und Birnen schaelen, halbieren, entkernen und laengs in Spalten schneiden.
Die Haelfte des Zuckers in einem Topf karamelisieren lassen und die Fruchtspalten darin kurz durchschwenken.
Mit Wein abloeschen und mit Wasser aufgiessen. Vanillearoma und den restlichen Zucker dazugeben. 15 Sekunden aufkochen lassen, dann mit Pergamentpapier bedecken und abkuehlen lassen.
Die Haelfte der abgekuehlten Fluessigkeit abgiessen, mit Speisestaerke verruehren und 1/2 - 1 Minute kochen lassen.
Mit der restlichen Fluessigkeit aufgiessen und durch ein Sieb passieren. ueber die Fruechte giessen, mit Rum verfeinern und kalt stellen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Gerd |
| Statistik: | 4 * gemerkt |
| Kategorien: | Dessert Grieß Apfel Hauptgericht |