Gravet Laks/Gravlaks (Vergrabener Lachs)

Zutaten

Zubereitung

Den kuechenfertigen Lachs laengs halbieren und die Mittelgraete entfernen. Die Lachshaelften kurz abspuelen und trockentupfen. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schuessel legen und mit dem Dill bestreuen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und darueberstreuen. Die andere Lachshaelfte mit der Haut nach oben darauflegen. Mit Alufolie bedecken und beschweren (siehe Hinweis). 24 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Weitere 3-4 Tage im Kuehlschrank marinieren, dabei den Fisch taeglich mehrmals wenden und mit der austretenden Fluessigkeit begiessen.

Fuer die Sauce alle Zutaten gut vermischen.

Den Lachs aus der marinade nehmen, Dill und Gewuerze abschaben und den Fisch trockentupfen. Diagonal in duenne Scheiben schneiden und mit der sauce servieren.

Dazu Toast und gruenen Salat reichen.

Hinweis: Nach Uebersetzung der meisten Feinschmecker, nicht nur in Skandinavien, wird die Zubereitung des Lachses als gravet laks dem rosafarbenen Edelfisch am besten gerecht. Der Name geht zurueck auf die urspruenglich Konservierungsmethode des Trockensalzes, bei welcher der Fisch mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreut und mit Dill bedeckt in einem Erdloch fuer mehrere Wochen vergraben (gravet) wurde, wobei die Wuerzzutaten unter dem Druck der aufgelegten Erdmasse in den Lachs einzogen. Im normalen Haushalt empfiehlt es sich zum Beschweren einen Teller oder ein dickes Holzbrett und gekuehlte Konservendosen als gewicht zu verwenden.

Rezepte -> Rezepte 1... -> Rezepte 15... -> Rezepte 152..