Gratiniertes Lachsfilet auf Rucolasauce
Zutaten
| 300 | g | Edelpilzkäse |
|---|---|---|
| ; z.B. Bavaria od. Cambozola | ||
| 800 | g | Lachsfilet ohne Haut |
| 1 | Tomate | |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 2 | Eigelb | |
| ¼ | l | Fischfond |
| ¼ | l | Weißwein |
| ¼ | l | Schlagsahne |
| 1 | Bund | Ruccola |
| 1 | Zitrone | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| ; Zucker | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 10 | ml | Pernod |
| 100 | g | Weißbrot , gerieben |
ERFASST DURCH PETER MESS COOKNET : 235:570/110 FIDO : 2:2487/3008.6 14.10.96 | ||
Zubereitung
Den Weisswein und die grob geschnittene Zwiebel ganz einkochen lassen. Nun den Fischfond dazugeben und um die Haelfte einkochen lassen. Die Schlagsahne zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Den Lachs schraeg in Tranchen schneiden.
Den Edelpilzkaese entrinden, in kleine Wuerfel schneiden und das Eigelb unterheben.
Die Tomate enthaeuten, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Basilikum in grobe Streifen schneiden, mit dem Weissbrot ebenfalls unterheben und auf die gewuerzte Lachsschnitte aufstreichen.
Jetzt in die vorbereitete Sauce setzten und bei 220 Grad im Backofen ca. 7-8 Minuten garen.
Dabei sollte der obere Teil des Ofens benutzt werden, damit die Kruste schoen gratinieren kann.
Vor dem Anrichten den Ruccola fein schneiden und in die Sauce geben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Axel |
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| Kategorien: | Fischgericht Lachs Käse |