Gratinierter Wirsing mit Safranreis

Zutaten

Zubereitung

Waehrend der Reis gegart wird, die aeusseren Wirsingblaetter loesen, den Kopf waschen und achteln ohne den Strunk herauszuschneiden. Die Champignons unter fliessend kaltem Wasser abreiben und in Scheiben schneiden.

Etwa die Haelfte der Butter in einer grossen Pfanne aufschaeumen lassen, die gewaschenen Salbeiblaettchen dazugeben, Wirsingachtel einlegen, leicht salzen, Wasser anschuetten, zudecken und alles bei mittlerer Hitze in 8 Minuten duensten.

In einer zweiten Pfanne die Haelfte der uebrigen Butter erhitzen, die Pilze bei zuerst starker Hitze in etwa 5 Minuten anbraeunen, dabei vorsichtig salzen und beiseite stellen.

Wirsingachtel einmal wenden, eventuell wenig heisses Wasser zugeben, damit etwas Fluessigkeit uebrigbleibt. In einem Topf den Rest Butter erhitzen, Safran dazuruehren, mit etwas Kraeutersalz mischen und darin den garen, heissen Reis wenden, bis er gleichmaessig gelb ist.

Safranreis auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, die Wirsingachtel mit dem Schaumloeffel herausnehmen, mit Zwischenraeumen auf den Reis stellen und diese mit den Pilzen ausfuellen. In der Wirsingpfanne verbliebene Fluessigkeit (mit den Salbeiblaettchen) mit Sahne und dem Kaese verruehren, gleichmaessig mit dem Loeffel ueber die Wirsingachtel verteilen und auf der oberen Schiene des Backofens (200 °C) in 5 bis 10 Minuten gratinieren.

Pro Portion etwa 1880 kJ/450 kcal.

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