Gratinierter Lammrücken

Zutaten

Zubereitung

Vom Lammruecken die Fettschicht bis auf einen duennen Rest abschneiden. Eine Knoblauchzehe schaelen, in Stifte schneiden und den Lammruecken damit spicken. Oel in ein Schuesselchen geben, Rosmarin hacken, mit 1 Teeloeffel Salz und reichlich Pfeffer unter das Oel mischen. Den Lammruecken damit einreiben. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Den Backofen auf 225°C vorheizen. Lammruecken mit der Fettschicht nach oben in eine ofenfeste Form legen, in die Ofenmitte schieben und 30 Minuten braten. Schalotten und restliche Knoblauchzehen schaelen und halbieren, nach den 30 Minuten Bratzeit um den Lammruecken legen und weitere 15 Minuten mitroesten. Wein und 1/8 l Wasser angießen, alles nochmals 15 Minuten garen. Den Ziegenhartkaese entrinden, reiben und mit Sahne und Sherry vermischen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und diesen auf 250°C einstellen. Den Lammruecken 5 Minuten abkuehlen lassen, dann mit dem Kaese bedecken und zum Ueberkrusten 15 Minuten auf die oberste Einschubleiste schieben. Zum Lammruecken Reis oder kleine Kartoffeln servieren.

*QUELLE: Handgeschriebenes Rezept aus einem "Flohmarktkochbuch" Abgetippt und ausprobiert von Hein Ruehle im Oktober 1998

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