Gratinierter Hummer mit Estragon, Wirsing und Wildreis

Zutaten

Zubereitung

Hummer kopfueber in reichlich kochendes Wasser geben, 2 Minuten garen. Topf vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Hummer herausnehmen.

Knoblauchzehe pellen und hacken. Estragon washen; von der Haelfte der Stiele die Blaettchen abzupfen und zusammen mit den Kapern ebenfals hacken. Knoblauch, Estragonblaettchen und Kapern unter die Butter kneten und mit Kraeutersalz und Pfeffer wuerzen.

Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. In wenig kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen und abtropfen lassen. Wildreis in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen.

Creme double erhitzen, Wirsing hineiengeben und darin weitere 5 Minuten duensten. Mit Salz und geriebenem Muskat wuerzen.

Hummer mit einem scharfen Messer laengs halbieren und den dunklen Darm entfernen. Scheren mit einem Messergriff anschlagen, so dass die Schalen brechen. Hummerfleisch mit der Estragonbutter bestreichen und die Haelften 4 bis 4 Minuten unter einem vorgeheizten Grill gratinieren.

Wildreis abtropfen lassen und mit Gemuese und Hummer anrichten. Mit dem uebrigen Estragon und Zitronenscheiben garnieren.

TIP: Wer sich den Aufwand des Hummerkochens ersparen moechte, kann vorgekochte und halbierte Hummer im Fischfachgeschaeft bestellen.

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