Gratinierte Kartoffelklöße mit Pecorino
Zutaten
FÜR DIE KLÖßCHEN | ||
| 400 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 130 | g | Mehl |
| 70 | g | Butter |
| 2 | Eigelb | |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 150 | g | Pecorino toscano, weich |
| 150 | g | Pecorino toscano, abgelagert |
| 200 | g | Tomaten |
| 100 | g | Olivenöl, kaltgepresst |
| 100 | g | Mascarpone |
| 100 | ml | ; Warmes Wasser |
QUELLE : REZEPTBROSCHUERE Erfasst durch Peter Mess 14.10.97 | ||
Zubereitung
Zubereitung fuer die Kloesschen :
Kartoffeln waschen und kochen, noch warm pellen, durch ein Sieb streichen. Mehl, Eigelb und Kartoffeln miteinander gut vermengen, 10 Minuten ruhen lassen.
3 cm lange und 1 cm dicke Rollen formen, mit der Gabel Muster aufdruecken und in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberflaeche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen.
Zubereitung fuer die Sauce :
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, 2 Minuten kochen, die haut abziehen und in Scheiben schneiden.
In Oel duensten, bis sie zerfallen (bei Bedarf etwas Wasser zufuegen), den weichen Pecorino und das Wasser hinzugeben und 2-3 Minuten cremig ruehren.
Die mit dem Mascarpone vermengten Kartoffelkloesse in eine ofenfeste Form einfuellen, den abgelagerten Pecorino flockig darueberstreuen, nach Wunsch einige Butterfloeckchen daraufsetzen und im Ofen bei 200-220 Grad gratinieren.
Heiss servieren.